RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• "TABOLLES":
• -2 piedras grandes de cal viva
• -1/2 calabaza
• -300gr de miel
• -agua en cantidad suficiente
• -1 rama de canela
• -piel de un limón
• SORBETE DE POMELO:
• -2 pomelos rojos
• -20cl.glucosa
• -100 gr. azúcar
• -250 gr. de hielo
• ESPUMA DE MENTA:
• -1000cl. agua
• -250cl. azúcar
• -200gr. menta
• -6 hojas de gelatina

Preparación

TABOLLES:

-Cortar la calabaza en gajos.

-Poner la cal viva en agua, añadir con cuidado (la cal es corrosiva) los gajos de calabaza durante 5 minutos.

-Retirar la calabaza del agua y aclararlas con abundante agua.

-Hacer con la miel, agua, la canela y la corteza del limón un almíbar ligero, en cuanto rompa a hervir, añadir la calabaza y cocer durante hora y media a fuego lento.

SORBETE:

Añadir en la Termomix los ingredientes según el orden y triturar hasta que el hielo este pilé.

ESPUMA:

-Hacer almíbar con agua y el azúcar

-Escaldar las hojas de menta en el almíbar, retirar y enfriar.

-Juntar el almíbar con la menta y triturar en Termomix hasta que la menta esté disuelta.

-Derretir la gelatina con agua al fuego y añadir a la Termomix.

-Dejar enfriar y meter en un sifón con 2 cargas de gas.

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• 5

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Presentación

En plato hondo, poner el jugo de las ?tabolles?, un trozo de calabaza, una bola de sorbete de pomelo y al pase la espuma de menta con el sifón, decorar con unas hojitas de menta fresca.

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