RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 g de rape en rodajas
• 400 g de mero o lubina en rodajas
• 400 g de merluza en rodajas.
• 500 g de calamares cortados en anillos finos
• 4 langostinos o gambas gruesas
• 4 cigalas
• 16 mejillones al vapor
• 300 g de cebolla pelada y picada
• 3 tomates medianos pelados y picados
• 2 dientes de ajo pelados
• 6 almendras
• 2 galletas María
• 2 vasos de caldo de pescado
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de vino blanco seco
• Harina
• Perejil
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Preparación

Sazonar con sal y pimienta el pescado y los calamares y pasarlos por harina. Freír las almendras, sacarlas y reservarlas.

En el mismo aceite, freír las cigalas y los langostinos, sacarlos y ponerlos en una cazuela de barro ancha y baja.

Freír los calamares y, cuando empiecen a dorarse, pasarlos también a la cazuela.

Freír el pescado y pasarlo a la cazuela.

Rehogar la cebolla y, cuando empiece a dorarse añadir los tomates.

Freír a fuego vivo y añadir el vino y el brandy, dejándolo reducir casi totalmente. Añadir a la sartén el caldo del pescado y un poco de sal. Hervir un par de minutos y pasar a la cazuela.

Machacar en el mortero el perejil, a continuación los dientes de ajo y las almendras fritas.

Seguidamente, machacar también las galletas, formando una pasta muy fina. Añadir un poco del caldo y verter el majado sobre el pescado y el marisco.

Poner el horno a 200º.

Cocer 10 minutos tapado a fuego lento. Ponerlo destapado, en el horno 5 minutos y servir.

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