RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 carpa
• pollo joven
• 5 setas pyogo
• 10 azufaifas desecadas
• 10 castañas
• cebollines verdes picados 2 Cdas
• 1 cabeza de ajo
• aceite de sésamo
• pimienta negra
• Condimentos para el pollo: cebollines verdes picados 1 Cda
• ajo molido 1 Cda
• pimienta negra cdta, aceite de sésamo 1 cdta
• Guarnición: tirillas de laminas de huevo a la sartén
• hebras de pimiento colorado

Preparación

Limpiar el pollo quitándole los menudos. Lavar a fondo. Tener lista una carpa viva. Limpiarla y quitarle la sangre cortándole la cola. Trozarla y lavar cuidadosamente. Poner en remojo las setas pyogo hasta que se ablanden y removerles el tronco. Descarozar las azufaifas y pelar las castañas.

Batir ligeramente la clara y yema del huevo por separado y cocer a la sartén láminas con forma de panqueques para prepara tirillas amarillas y blancas de huevo. Verter agua en un cazo. Cuando rompa el hervor, añadir el pollo, las setas pyogo, las castañas, las azufaifas y una cabeza de ajo entero. Hervir todo hasta que esté completamente cocido.

Retirar el pollo. Deshuesarlo y condimentar la carne con cebollín verde, ajo, aceite de sésamo y pimienta negra.

Colocar la carpa en el caldo de pollo y volver a hervir. Cuando el sabroso aroma de yongbongtang comience a sentirse, servirlo en un bol. Guarnecer con el pollo condimentado, las tirillas de huevo y hebras de pimiento colorado.

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