RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 Kg. de porotos azuki
• 1 Kg. de azúcar
• 150 gr. de gelatina sin sabor
• 300 gr. de nuez moscaza

Preparación

Se cuecen los porotos en abundante agua durante 2 horas mas o menos. Con un pisón, se hace un puré bien lechoso. Se van colocando en una bolsita hecha de tela de algodón y se exprime bien fuerte, recogiendo el líquido en una cacerola. Se cocina dicho líquido durante 1 hora mas o menos a fuego lento hasta que comience a tener algo de consistencia, revolviendo constantemente para que no se queme, integrando de a poco todo el azúcar. Se agrega la nuez y la gelatina sin sabor y colocarlo en un molde.

El molde tradicional es un paralelepípedo de unos 20 cm por 5 cm por 3 cm. Se lo deja enfriar y se sirven cortados en tajadas de un bocado. Al resto del poroto azuki que se le extrajo el líquido se le puede agregar azúcar, congelado y desmenuzado es un rico reemplazo a los helados, y tiene mucha mas fibra.

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