RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Leche entera de vaca (u oveja, o búfala)
• 1/2 cucharadita (de té) de yoghourt del día anterior

Preparación

Cocer leche entera de vaca, oveja o búfala durante 30 a 40 minutos, a continuación filtrar para retener los gránulos que pudieran haberse formado por la cocción, mediante su paso a través de un lienzo fino.

De esta leche se apartan 5 o 6 cucharadas en un vaso, a las cuales se añade 1/2 cucharadita de té de yoghourt del día anterior (en la proporción justa de 10 gr. de cultivo por litro de yoghourt a obtener).

Una vez que la temperatura de la leche ha descendido a 50-60º, se abre la parte central de la crema que sobrenada en la superficie de la masa líquida, y se añade allí el contenido del vaso, agitando bien mediante una cuchara de mango largo y procurando no mover la crema superficial.

A continuación se cubre con un recipiente con una tapadera y se coloca en un lugar a temperatura de 25º, generalmente en las proximidades del hogar encendido.

Para detener la fermentación se traslada el recipiente a un sitio fresco, procurando mantenerlo en reposo para evitar la separación del suero.

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