RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 docenas de huevos
• 1/2 kg. de azúcar
• 2 dl. de agua
• Azúcar glas

Preparación

Se separan las yemas de las claras.

En un perol pequeño, se pone a hervir la mitad del azúcar con la mitad del agua hasta llegar al punto de hebra fuerte.

Se incorporan las yemas con fuego suave y se remueve sin parar con una espátula de madera, hasta conseguir que cuaje y la pasta se desprenda del perol.

Se extiende la masa sobre mármol para que se enfríe.

Se hace un rollo con la masa y se divide en 24 porciones, para ir formando las yemas con las manos untadas de azúcar glas.

Aparte se hace un nuevo jarabe, a punto de hebra floja, con el resto del azúcar y del agua y se bañan en él las yemas.

Se sacan con un tenedor y se dejan secar de nuevo sobre el mármol, espolvoreado de azúcar glas.

Se presentan en moldes de papel.

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