RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 Gr. de azúcar
• 50 gr. de azúcar glas
• 11 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• Ralladura de naranja o limón
• Agua
• Fundas de papel

Preparación

Poner al fuego 1/4 de litro de agua con el azúcar y dejar que hierva hasta obtener un almíbar a punto de bola (es el que, tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bolita).

Batir en un recipiente las 11 yemas, el huevo entero y la ralladura.

Cuando el almíbar esté a punto, incorporar el batido y seguir cociendo, batiendo sin cesar, hasta que las yemas estén cuajadas.

Retirar del fuego y volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar.

Cuando esté fría, dividir en pequeñas porciones y formar bolas con las manos.

Pasar por azúcar glas y colocar en las fundas de papel.

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