RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 panza de borrego con sus tripas
• 1 litro de sangre
• 10 lb. de papa chola
• 1 atado de cebolla blanca
• 4 onzas de ajo
• 2 onzas de orégano
• 4 onzas de manteca de color
• 2 litros de leche
• 4 aguacates
• 8 onzas de cebolla paiteña
• 2 tomates medianos
• 1 atado de culantro

Preparación

Cocina la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda.

Reserva el agua de la cocción.

Pica las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.

Pela y pica las papas.

Pica la cebolla paiteña en finas rodajas, reserva la mitad y el resto pica muy fino.

Pica el ajo y la cebolla blanca muy fino.

Con manteca de color, una parte de la cebolla blanca y una parte del ajo, haz un refrito y agrega el orégano.

Luego, añade una parte de las papas y la panza y las tripas.

Agrega el agua de cocción del borrego y dejar cocer hasta que las papas estén blandas.

Luego, pon el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua.

Corrige con sal, pimienta y culantro muy fino. Debe quedar

cremoso y suave.

Con el resto de ingredientes haz un refrito para freír la sangre, es decir, con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo y el orégano, y sal y pimienta.

Al final agregas el culantro.

Sirve el plato muy caliente, y aparte la sangre con el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.

Picar la cebolla blanca muy fino, al igual que el ajo.

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