RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Escarola o lechuga
• 100 gr. de bacalao seco
• 100 gr. de atún salado
• 4 anchoas grandes
• 150 gr. de aceitunas "arbequines"
• 100 gr. de atún en aceite
• 2 tomates para ensalada pero rojos interiormente
• Sal
• Para la salsa:
• 2 pimientos secos de romesco o choriceros
• 2 dientes de ajo pelados
• 10 almendras tostadas y peladas
• 2 tomates medianos maduros
• 1 cucharada de pimentón
• 1 1/2 dl. de aceite
• 4 cucharadas de vinagre
• 1/2 guindilla o pimienta molida (opcional)
• Sal

Preparación

Escurrir la escarola o lechuga y cortarla en trozos, el bacalao y el atún salado se habrán desmenuzado y puesto en remojo cambiándose el agua 2 ó 3 veces (que no estén salados pero tampoco sosos), sacar los filetes de las anchoas retirándoles las raspas, cortar el atún en aceite a trozos y los tomates trocearlos a cuartos.

Poner los pimientos de romesco en agua algo caliente para que se ablanden y poder así raspar la pulpa, tostar las almendras y pelarlas, asar los tomates maduros en el horno o al rescoldo.

En el mortero, machacar los ajos, las almendras, la guindilla, los tomates pelados sin semillas, el pimentón, la pulpa de los pimientos de romesco y al quedar todo reducido a una pasta finísima diluirlo en el mismo mortero con el aceite y el vinagre.

Poner en una fuente algo honda la lechuga cortada, el bacalao y el atún bien exprimido del agua, el atún en aceite, los filetes de anchoas en forma de anillo y el tomate, agregar la salsa preparada en el mortero, mezclarlo todo bien, poner las aceitunas por encima y servir.

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