RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 ó 3 escarolas.
• 600 gr. de bacalao en remojo "esqueixat" (desmenuzado)
• 250 gr. de atún en aceite (puede ser seco o mojama, en este caso
• "esqueixat")
• 12 filetes de anchoas
• 200 gr. de aceitunas arbequinas
• Para la salsa :
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 1 guindilla pequeña
• 2 cucharaditas de pimentón
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Preparación

Se pone la escarola bien limpia en un recipiente y se le añade el bacalao, el atún y las anchoas, mezclando todos los ingredientes.

Después en un mortero se machacan los ajos (pueden ser escalivados), la guindilla, el pimentón, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

Si la salsa se desea ligeramente espesa, se le puede añadir un poco de miga de pan mojada con vinagre.

Se mezcla todo el conjunto añadiéndole las aceitunas.

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