RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Escarolas (sustituible por lechuga)
• 120 gr. de bacalao ("esqueixat")
• 120 gr. de atún en aceite de oliva
• 4 filetes de anchoa
• 80 gr. de aceitunas u olivas arbequinas
• Para la salsa:
• 100 gr. de almendras
• 80 gr. avellanas
• 1 ñora
• 1 rebanada de pan frito en aceite de oliva
• 1 guindilla (optativo)
• 1 cebolla escalivada (asada en brasas o parrilla)
• 1 cabeza de ajos escalivados
• 3 tomates escalivados
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Pimentón

Preparación

Lo primero es elaborar la salsa, ya que es lo más laborioso.

Se toma un mortero (mejor de cerámica o piedra), se pone sal y se va machacando uno a a uno los ingredientes siguientes y en este orden: almendras y avellanas hasta conseguir una pasta bien fina, inmediantamente se le añade la ñora (previamente remojada y separada la carne de la piel), la guindilla, el pimentón y el pan frito.

Finalmente, la cebolla, los ajos, los tomates, el aceite y el vinagre (éstos dos últimos hasta que se sature la salsa).

Una vez finalizada la salsa se deja reposar una horas.

A la hora de servir el plato, pondremos la escarola limpia aliñada con la salsa anterior y decorada con el bacalao "esqueixat", el atún en aceite, los filetes de anchoa y las aceituna arbequinas.

Esta "xatonada" se acompaña de tortilla de "fesols" (alubias).

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