RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/2 kg. de pescado de río
• Sal
• Pimienta
• Ramillete de hierbas (perejil, hoja de laurel, tomillo y salvia)
• 100 gr. de mantequilla
• Apio
• 1/2 l. de agua
• 2 biscottes

Preparación

• Cortar el pescado en trozos y cocerlos con el agua que debe cubrirlos.

• Salpimentar, añadir el ramillete de hiebas, un poco de apio y un trozo gordo de mantequilla.

• Cocer fuerte para evaporar bastante agua.

• Ligar este caldo con los biscotes machacados.

• No debe estar espeso porque se sirve tal cual, muy caliente, (sacar el ramillete) acompañado de rebanadas finas de pan preferentemente negro untado con mantequilla.

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