RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Lengua o pesheto de l kg.
• Agua
• Sal
• y algunas verduras
• 100gr. de atun
• 6 filetes de anchoas
• 2 yemas, aceite, pimienta
• 1/2 tacita de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• alcaparras
• l yema dura

Preparación

Cocinar en agua fria el pesheto en la olla a presión con poco agua y cebolla, apio, perejil, y cuando este frio (se deja enfriar en la cacerola con el caldo)

Colocar en un bol hondo las yemas, batirlas bien mientras se es va agregando de a poco aceite, hasta que este bien espesa la preparación, agregar el atún y las anchoas (previamente el atún y las anchoas se pasan por un colador de alambre) luego se le agrega pimienta, vinagre, mostaza y mezclar formando una salsa liviana, agregandole para ello si fuera necesario un poco de agua.

Cortar el pesheto o lengua en fetas bien finas, cubrir con salsa y salpicar con las alcaparras y la yema dura picada.

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