RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 alcachofas
• 300 gr. de cardo (parte blanca)
• 100 gr. de guisantes
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 100 gr. de alubia verde
• 4 lonchas de foie
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Para la salsa:
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 chalota (ajo)
• Huesos de pato
• Aceite
• Mantequilla
• Sal
• 4 l. de agua

Preparación

Limpiar y cocer las verduras, cada una por separado. Escurrir bien y saltearlas con aceite de oliva bien caliente. Colocar un montoncito en cada plato.

Salpimimentar el foie, pasarlo por la plancha y colocarlo encima de las verduras. Salsear el plato.

Preparación de la salsa:

Se pone en una bandeja cebolla, puerro, zanahoria y todos los huesos del pato con un poco de aceite y sal.

Se hornea hasta que se dore y tome un color oscuro.

Después, todo ello se pone a hervir en 4 litros de agua, durante 4 horas, dejándolo reducir a fuego muy lento.

Ya hecho, pochar chalota en una nuez de mantequilla, añadir 200 cl. de fondo de pato, sainimentar y reducir.

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