RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 cebollas no muy grandes
• 3 berenjenas de unos 200 gr. cada una
• 3 calabacines medianos
• 6 champiñones grandes
• 150 gr. de panceta ahumada
• 5 anchoas
• 150 gr. de queso parmesano
• 3 huevos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta y Sal
• Para la salsa:
• 1 manojo de albahaca
• 1 diente de ajo
• 1 lata de puré de tomate (500 gr.)
• Pimienta molida y una pizca de azúcar

Preparación

Pelar la cebolla y cocerla entera en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

Cortar el rabito de las berenjenas.

Incorporarlas a la cazuela y dejar cocer 10 minutos más.

Retirar ambas y pasarlas por agua fría.

Cortar la parte superior de la cebolla.

Retirar las capas interiores y reservar.

Dejar solo 2 ó 3 capas externas.

Cortar las berenjenas por la mitad.

Retirar la pulpa dejando aproximadamente 1 cm. pegado a la piel.

Cortar los calabacines en trozos de 5 cm.

Vaciarlos manteniendo un fondo en uno de los extremos.

Limpiar los champiñones, retirarles el pedúnculo y reservar.

Picar muy menuda la pulpa de la berenjena, el calabacín, la cebolla reservada y los pedúnculos de los champiñones.

Cortar la panceta en dados pequeños y freírlos a fuego lento.

Añadir el queso rallado y los huevos.

Salpimentar y mezclar bien.

Rellenar las verduras con esta mezcla y colocarlas sobre una fuente de horno previamente engrasada.

Regar con el aceite y hornear durante 30 minutos en horno precalentado a 200º C.

Preparar la salsa mezclando la albahaca cortada en tiras finas con el ajo y el puré de tomate.

Freír durante unos minutos y salpimentar, añadiendo una pizca de azúcar.

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• 5

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Presentación

Servir la salsa de tomate junto con las verduras rellenas.

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