RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• ½ kg de verduras (coliflor, ajíes, zanahorias, zapallitos, repollos, pepinos)
• 2 vasos de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/3 de vaso de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre
• 3 cebollas de verdeo picadas
• 5 ramitas de perejil
• 1 trocito de raíz de puerro
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta
• 2 dientes de ajo

Preparación

Ponga a cocinar a fuego mediano durante 10 minutos en una cacerola tapada, todos los ingredientes de la salsa vinagreta.

Limpie bien las verduras. Si utiliza ajíes, zapallitos o zanahorias, córtelos en tiras finas.

Coloque las verduras cortadas en la cacerola y cocine durante 10 minutos, sin tapar. Retírelas con una espumadera y páselas a un recipiente con tapa, preferiblemente de vidrio.

Continúe hirviendo el líquido hasta que se reduzca a 1/3 de su volumen y su sabor se concentre.

Vuélquelo sobre las verduras y déjelo enfriar. Sirva las verduras en vinagre solas, o como guarnición o adornos de otros platos.

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