RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y AVELLANAS:
• 500 gramos de claras de huevo
• 300 gramos de azúcar
• 250 gramos de polvo de almendras
• 150 gramos de polvo de avellanas tostadas
• 300 gramos de azúcar glass
• COMPOTA DE RUIBARBO:
• 1 kilo de ruibarbo
• 250 gramos de azúcar
• 8 gramos de grenetina
• 1 vaina de vainilla
• MOUSSE DE LECHE DE ALMENDRAS:
• 450 mililitros de leche
• 10 gramos de concentrado de almendras
• 1 vaina de vainilla
• 75 mililitros de crema
• 160 gramos de yemas de huevo
• 90 gramos de azúcar
• 75 gramos de gelée dessert
• 1 1/2 litros de crema

Preparación

BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y AVELLANAS:

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar poco a poco. Añadir la mezcla de los polvos y el azúcar glass, previamente cernidos, combinando con la ayuda de una espátula, sin bajar las claras. Montar en seis círculos de 18 centímetros. Hornear a 170 grados centígrados por 45 minutos.

COMPOTA DE RUIBARBO:

Pelar y cortar el ruibarbo en pequeños trozos de 2 centímetros, mezclar con 100 gramos de azúcar, reservar 24 horas.

Escurrir el ruibarbo y cocer en una cacerola con 150 gramos de azúcar, hasta que esté suave, agregar la grenetina, pasar por un porcesador y conservar frío.

MOUSSE DE LECHE DE ALMENDRAS:

Batir las yemas, vainilla y azúcar, hervir la leche 1 los 75 mililitros de crema, incorporar ambas mezlcas y cocinar a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese. Agregar el gelée dessert, dejar enfriar, incorporar el concentrado de almendra y por último la crema batida.

Montar en aros capas alternadas de bizcocho, compota, terminar con mousse y refrigerar.

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