RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Naranja
• Mijo (soja fermentada)
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva (0.4 acidez)
• Sal
• Cebollino picado
• Ventresca o atún fresco
• Hueva de maruca de Salazones Serrano
• Brotes tiernos (sakura, germinados)

Preparación

Marcamos la ventresca o el atún (cortado en taco rectangular o en forma de carpacio) por los cuatro lados y reservamos en frío, para poder cortar luego.

Para la vinagreta:

Cogemos el zumo de una naranja y le ponemos una cucharadita -de café- de pasta de mijo, una cucharada sopera de vinagre de manzana, cebollino picado, un poco de sal y dos cucharadas de aceite (0.4 acidez), batimos suavemente hasta disolver el mijo.

Rayamos la hueva de maruca con un rallador microplane.

• 2.64
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 39

Presentación

Cortamos los dados de ventresca y luego en lonchas a la larga. Después cortamos cuadrados para que se vea marcada por los dos lados y cruda en el centro.

Disponemos cuatro trozos de ventresca superpuesta en un plato hondo con la vinagreta alrededor.

Terminamos con los brotes de hojas en un lado, la hueva de maruca rallada por encima y la sal maldon.

Visitas: 188

Buscar Término

Comparte