RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2,5 kg de carne de rebeco
• 3 dl de aceite de oliva
• 1 l de caldo
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Maceración:
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 5 dl de vino tinto
• Canela en rama
• Pimienta en grano
• Laurel
• Tomillo

Preparación

Cortar la carne en dados grandes, añadir las zanahorias y todos los demás ingredientes de la maceración, y bañar con el vino. Dejarlo macerar 24 horas.

Escurrir la carne, enharinarla, colocarla en una cazuela de barro y dorar con el aceite de oliva.

En el mismo aceite, rehogar todos los ingredientes de la maceración y cocer 15 minutos.

Añadir el vino de la maceración y el caldo, y dejar hervir 15 minutos más.

Pasarlo por el chino y verter la salsa sobre la carne de la cazuela, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.

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