RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/2 libras de carne de falda
• 1 cebolla pequeña, cortada en cuatro
• 1 tomate, cortado en cuatro
• 1 zanahoria, cortada en pedacitos de 1 pulgada
• 2 dientes de ajo, pelados
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de jugo fresco de naranja agria
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas tan finas como sea posible

Preparación

Coloca la carne, la cebolla cortada en cuatro, el tomate, la zanahoria y los dientes de ajo en una olla grande y añádele 6 tazas de agua. Deja que rompa el hervor, a fuego intenso.

Elimina todo lo que suba hacia la superficie mientras hierve.

Disminuye el fuego y déjalo hervir lentamente, destapado, quitando frecuentemente los residuos de carne que suben a la superficie, hasta que esté blandita, de 30 a 40 minutos.

Cuela la carne y guarda el caldo para hacer sopa.

Cuando la carne se haya refrescado un poco, rípiala con la punta de un cuchillo, para que queden tiritas lo más finas posible.

Unta la carne con el ajo machacado, la sal, el jugo de naranja agria (puedes usar limón si no la consigues) y colócala en un recipiente.

Déjala en ese adobo, tapada, en el refrigerador, por lo menos 15 minutos (preferiblemente durante toda la noche).

Aproximadamente cinco minutos antes de servirla, calienta el aceite en una sartén hasta que esté humeante.

Añade la carne y sofríela a fuego mediano o alto hasta que esté tostada, pero sin dejar quemar, entre tres y cuatro minutos.

Coloca la carne en platos o en una fuente con ayuda de una espumadera o pinzas.

Añade las rodajas de cebolla en la sartén y sofríelas hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos.

Vierte la cebolla sobre la vaca frita y sirve de inmediato.

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