Unagi (anguila Al Espetón)

UNAGI (ANGUILA AL ESPETÓN)

Ingredientes

* 2 anguilas de grosor mediano de 800g aproximadamente
* 2 cebollas medianas cortadas en octavos
* 150 g de sombreros de champiñones
* 12 lonchas de tocino o de panceta ahumada
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 50g de mantequilla
* 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
* sal
* 1 cucharada de azúcar.
* 8 pinchos de bambú

Preparación

A ser posible oficiar en parrilla de fuego de leña.

Limpiar, (mejor si os limpia el pescadero), las anguilas, lavarlas y secarlas.

Cortarlas en trozos de 5 centímetros de largo, sin quitarles la piel, ponerlas en un cuenco y ponerlas en maceración con la salsa de soja condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, darles vuelta varias veces y dejar en reposo..

Derretir la mantequilla y sumergir los pinchos de bambú, luego ensartar los trozos de anguila, alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien limpios. Untar con abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas sobre la parrilla.

Dar vuelta de vez en cuando a las brochetas, salpiméntelas y sírvalas. Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con tamari, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto de jengibre.

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Características

Alimento base: Anguila
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min.
Comensales: 4
Estacionalidad:
País: Japón
Comunidad:
Típica de: Japón
Provincia:

Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

Mas Datos sobre la Receta

FERNANDO VILLANUEVA

Contando con vuestra amabilidad en leer mis escritos, voy a ir publicando información sobre las distintas cocinas asiáticas, algunas fruto de mi experiencia y otras tomadas de diferentes fuentes. Hoy en día que tanto se viaja, tanto por placer como por trabajo, es interesante saber qué es lo que se puede comer en cada región.

Yo que he andado un poco por estas regiones, si vais de turismo, normalmente tendréis poco contacto con los moradores y mucho con el guía y centros para turistas. Os diría que aquel que sea un poco aventurero, gastronómicamente hablando, se meta por callejuelas, que se meta en comedores donde no haya occidentales, que se siente en uno de esos innumerables "restoranes" callejeros, se come en la calle, la cocina es un carrito con un fogón y las viandas expuestas al cliente. De esta manera podréis degustar platillos que no los vais a encontrar en ningún restorán para turistas. Ahora bien, que vaya bien vacunado, como bebida agua embotellada o té verde, si se toma cerveza limpiar bien el gollete de la botella y beber directamente de la botella, a poder ser llevaros vuestros propios palillos. Poniendo medidas de este tipo podréis salir indemnes de la aventura, aunque yo, algunas gastroenteritis ya he cogido y eso que soy fuerte contra infecciones alimentarias, ya que muchas veces andando por estos pagos, a compañeros de mesa (occidentales), les afectaba la comida y a mi no me producía el mínimo malestar.

landaluce@jet.es

http://www.terra.es/personal/chullora/oriente.htm

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Autor

Fernando Villanueva

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