RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 anguilas de grosor mediano de 800 gr
• 2 cebollas medianas cortadas en octavos
• 150 gramos de sombreros de champiñones
• 12 lonchas de tocino o de panceta ahumada
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 50 gramos de mantequilla
• Pimienta de cayena una cucharadita
• Sal al gusto
• 1 cucharada de azúcar
• 8 e pinchos de bambú

Preparación

Limpiar, (mejor si los limpia el pescadero), las anguilas, lavarlas y secarlas.

Cortarlas en trozos de 5 cm de largo, sin quitarles la piel, ponerlas en un cuenco y ponerlas en maceración con la salsa de soya condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, darles vuelta varias veces y dejar en reposo.

Derretir la mantequilla y sumergir los pinchos de bambú, luego ensartar los trozos de anguila, alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien limpios.

Untar con abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas sobre la parrilla.

Dar vuelta de vez en cuando a las brochetas, salpimentarlas y servirlas.

Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con tamari, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto de jengibre.

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