RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 grs. de fideos o tallarines (preferiblemente de arroz)
• 150 grs. de puerros
• 2 zanahorias gruesas
• 50 grs. de setas chinas (shitake)
• 1 col china
• 2 cucharadas de jengibre rallado (50 grs.)
• 200 grs. de gambas crudas
• 150 grs. de almejas
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 ramillete de cebollino (opcional)
• 1 limón
• Sal

Preparación

Lavar las almejas con agua fría y dejarles soltar la arena con agua fría y sal gorda.

Pelar, lavar y cortar los puerros en trozos (al biés) de 2-3 cm.

Pelar las gambas hasta la cola (dejar entera para decorar).

Lavar las setas, decorarles la superficie practicando unos cortes con la punta de un cuchillo pequeño y afilado.

Pelar las zanahorias con un cuchillo acanalador, decorar la superficie para obtener margaritas al cortarlas en rodajas finas.

Retirar las hojas superficiales de la col. Cortarla en 4 cuartos y picarlos finamente.

Lavar bien con agua.

Introducir cada hortaliza en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

Enfriar inmediatamente en un gran bol de agua fría (no tirar el caldo).

En el caldo anterior, cocer los fideos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Reservar el caldo.

En otra cazuela, con un fondo de agua, abrir las almejas: Reservar también este caldo.

Filtrar los dos caldos y mezclarlos.

Introducir los ingredientes en una cazuela de barro.

Rociar con el caldo y cocer a fuego lento 10 minutos.

Acompañar con cuartos de limón y cebollino cortado finamente.

Antes de finalizar la cocción, rociar la sopa con la salsa de soja y el jengibre rallado

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