RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 cangrejos moros de 600 a 700 gramos cada uno
• 5 litros de caldo corto
• 5 litros de agua
• Tomillo
• Laurel
• Apio
• Pimienta en grano
• Sal gruesa
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 blanco de poro picado
• 1/2 ramita de apio picado
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 vasito de cognac
• Sal y pimienta
• 1 taza de salsa de marisco americana
• 15 gramos de pan rallado
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

Hervir el caldo corto 15 minutos.

Poner los cangrejos dentro y dejar hervir otros 15 minutos.

Sacarlos y dejar enfriar.

Limpiar toda la carne de las tenazas y del interior y guardar el caparazón entero.

Rehogar la cebolla, el apio, y el poro en aceite de oliva durante 15 a 20 minutos, añadir la carne de cangrejo, flambear con el coñac y añadir la salsa americana y dejar cocer poniendo dentro la concha para que suelte sabor.

Colocar en un platón y ponerle el pan rallado por encima.

Meter a gratinar con la mantequilla a la salamandra.

• 3.13
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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Presentación

Servir sobre una servilleta en cuatro. Se puede decorar con hojas de perejil en hinojo.

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