RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 g de almendras molidas
• 3 huevos
• 1/2 tableta de chocolate con leche
• 2 palos de vainilla
• 50 g de almendras enteras y tostadas
• Azúcar glas

Preparación

Se mezclan las almendras molidas, 600 g de azúcar glas y los dos palo de vainilla.

Una vez mezclado todo, se divide en tres partes.

Con una de ellas, a la que se agregan las yemas necesarias, se forma una pasta como si fuese a preparar un turrón de yema.

Con las dos porciones restantes, unidas, se elabora otra pasta a la que se añaden las claras de huevo poco a poco, hasta obtener una pasta consistente.

Esta masa se divide a su vez en dos partes, incorporando a una de ellas el chocolate que se habrá ablandado un poco al calor y luego se habrá dejado enfriar.

Con cada una de las porciones de masa se moldea una bola.

A continuación, se extiende la pasta de yemas en una superficie lisa espolvoreada con azúcar, dejándola muy fina.

Se despega de la mesa y se reserva.

Espolvoreando de nuevo la superficie con azúcar, se extiende la pasta blanca hecha con las claras hasta dejarla del mismo tamaño que la anterior y se coloca encima de la de yemas.

Del mismo modo se procede con la de chocolate, poniéndola sobre las otras dos. Se envuelve todo ello con mucho cuidado, dándole la forma de rollo y se prensa bien hasta alisarlo.

Luego, se presenta en una bandeja cubierta con papel blanco y se cortan los extremos para dejarlos lisos.

Aparte, se pone al fuego un recipiente con una taza pequeña de agua y otra de azúcar, dejándolo hervir hasta conseguir un almíbar a punto de hebra con el que se pintará el turrón.

Después de pintarlo, se colocan las almendras tostadas cortadas en trozos grandes y se deja reposar unos 6 o 7 días antes de servirlo.

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