RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 truchas.
• 80 grs. de gambas peladas.
• 100 grs. de bacalao desmigado.
• 2 huevos.
• 120 grs. de patatas.
• 2 cucharadas de cebolla picada.
• 1 manojo de espárragos verdes.
• Aceite de oliva.
• Perejil picado.
• Sal.
• Pimentón dulce.
• 2 dientes de ajo.
• Guindilla.
• Nata líquida.
• Para decorar: pasta brick, tomillo, 1 dl. de crema de trigueros, 1 dl. de salsa de gambas.

Preparación

Desalar el bacalao y escurrir. Hacer sudar con un poco de aceite al fuego. Lavar y cocer los espárragos en agua y sal. Freír en aceite, las patatas cortadas como para fritada, agregar a mitad de cocción los ajos cortados a láminas, la cebolla picada y, por ultimo, la guindilla y el pimentón. Sazonar.

Incorporar las gambas previamente salteadas y el bacalao escurrido. Acabar con el perejil picado y los espárragos troceados. Limpiar las truchas, abrirlas en dos filetes y dejarlas limpias de espinas. Salpimentar y montar los filetes en un aro previamente engrasado, torrando las paredes del mismo por su interior.

Poner el ajoarriero al fuego, incorporar los huevos batidos y cuajar ligeramente, agregar la nata y rellenar las truchas. Cocer al horno unos minutos al vapor o en un poco de vino blanco y caldo de pescado.

• 3
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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Presentación

Servir con un cordón de salsa de gambas y otro de crema de trigueros haciendo aguas. Decorar con una teja de tomillo hecha con la pasta brick, aceite y hojas de tomillo. Guarnecer con un espárrago frito.

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