RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cabezas de pescado
• 2 kg de varios pescados cortado en rebanadas
• 1 kg (1.3 l) de mejillones
• 1 docena de langostinos
• 2 zanahorias
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 20 cl de vino blanco seco
• 1 manojo de hierbas de olor (1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 hoja de apio)
• 5 o 6 hojas de perejil
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 8 jitomates
• 2 pimientos verdes
• 1 l de caldo desgrasado
• 8 papas pequeñas
• 1 dosis de azafrán
• sal y pimienta

Preparación

Lavar las cabezas de pescado partida.

Lavar los pescados.

Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rueditas.

Frieir todo con 3 cdas. de aceite durante 7 u 8 min. revolviendo de vez en cuando.

Vaciar el vino blanco, mezclar y añadir 3 litors de agua, las hierbas de olor, el pimiento rojo, 2 dientes de ajo pelados y ligeramente aplanados, sal y pimienta.

Hervir ligeramente durante 2 h.

Pelar y limiar las cebollas.

Freirlas con las 2 cdas. restantes de aceite sin dejar que se doren.

Añadir los jitomates pelados y sin semillas en trozos grandes, los pimientos verdes sin rabo, sin semillas y en rueditas, y dos dientes de ajo pelados. Mezclar.

Añadir el caldo. Hervir a fuego lento durante 1 h.

Pelar, lavar y cortar las papas en trozos grandes.

Cocerlas aparte en agua salada durante 20 o 25 min. Escurrirlas.

Limpiar y lavar los mejillones

Enjuagar los langostinos y tostarlos directamente al fuego.

Cuando el caldo de pescado esté bien cocido, molerlo lentamente (sin las rebanadas de pescado) para darle cuerpo a la sopa.

Diluirle el azafrán.

Moler también el caldo de jitomate y mezclarlo con el pescado. Hervir ligeramente y sazonar.

Remojar las rebanadas de pescado en la sopa.

A los 5 min. introducir los langostinos y las papas.

Después de 5 min. añadir los mejillones.

Revolver y cocer hasta que los mejillones se abran.

Vaciar la sopa en la sopera caliente, colocando los langostinos tostados en la parte superior para adornar.

En ocasiones se remplaza el azafrán por un aperitivo de anís.

Se puede acompañar la sopa con pedacitos de pan tostados en aceite.

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