RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 libra de zanahorias
• 6 batatas
• 1/2 taza de ciruelas pasa sin semilla (opcional)
• 1 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de miel o azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de margarina
• 1 lata de 20 onzas de piña en pedazos, sin el líquido
• 1 lata de 11 onzas de naranjas mandarina, sin el líquido

Preparación

Pele las zanahorias y córtelas en tajadas de 1 pulgada. Pele y corte en tajadas de ½ pulgada las batatas. En una cacerola de 3 cuartos, cocine las zanahorias y las batatas en agua con sal hirviendo que las cubra, hasta que estén suaves pero todavía firmes. Drene las zanahorias y las batatas y colóquelas en otra cacerola de 3 cuartos con las ciruelas pasa. Combínelas con suavidad.

Precaliente el horno a 350 grados. Mezcle el jugo de naranja, la miel, la sal y la canela. Vierta uniformemente sobre la cacerola. Cubra por puntos con la margarina. Hornee tapado durante 30 minutos. Quite la tapa, revuelva con suavidad, agregue los pedazos de piña y las naranjas mandarina y hornee otros 10 minutos.

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