RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Trucha Noruega del Fiordo en filetes
• Sal
• Azúcar
• Pimienta Negra
• Semillas de Anís
• Semillas de Hinojo
• Semillas de Cilantro
• Dientes de Ajo
• Un palo de Vainilla
• Nuez Moscada
• Rabanitos
• Zanahorias
• Vinagre de Arroz
• Cebollino
• Chalottes
• Mostaza de Dijon
• Zumo de lima
• Yema de Huevo
• Aceite de Girasol
• Sal y Pimienta

Preparación

Tostar las especias en una sartén sin nada de aceite y machacar en un mortero para que crezcan los sabores.

Cortar las verduras en lacitos finos. Mezclar el vinagre y el azúcar juntos y marinar todos los ingredientes con esta mezcla.

Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite en una batidora. Añadir aceite hasta formar una textura sólida. Salpimentar.

Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta, y cubrir la Trucha, dejándolo a temperatura ambiente durante 3 horas. Después retirar la sal y la pimienta con un pincel o cepillito, y refrigerar durante 6 horas. Aclarar rápidamente en agua fría y secar. Bañar la Trucha en la mezcla de especias y hierbas y calentar una sartén hasta que ésta humee. Freír la Trucha por las dos caras lo suficiente para que se doren ligeramente. Cortar en lonchas de 2 mm. y servir

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