RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 truchas de ración
• 1 taza de aceite de oliva 1º
• 1/2 taza de vinagre
• 1/2 taza de agua
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• 6 granos de pimienta
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel

Preparación

Se limpian las truchas, se salpimentan, se enharinan y se doran con el aceite en una sartén.

Se añade la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada en rodajitas finas, los ajos, el laurel y los granos de pimienta. Se rehoga.

Retirando un momento la sartén del fuego, se pone el vinagre y el agua; se le da un hervor durante 3 minutos.

Se coloca este escabeche en una cazuela de barro de forma que las truchas queden cubiertas; se deja enfriar.

Se conservan de este modo durante varios días, en lugar frío. Para servir se templan un poco.

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