RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Trucha, 1 kilo
• Vinagre, 1 taza
• Caldo de pescado, 1 taza
• Vino blanco, 1 taza
• Aceite de oliva, 1 taza
• Laurel, 3 hojas
• Diente de ajo, 4 unidade
• Tomillo, 1 ramita
• Perejil, 1 manojo
• Harina, al gusto
• Sal, al gusto
• Pimienta negra en grano, al gusto

Preparación

Limpiar las truchas, quitar las vísceras y lavarlas bien.

Secarlas con papel absorbente y salarlas.

Pasar las truchas por harina y freírlas a fuego suave para que se hagan bien por dentro.

Sacarlas escurridas y colocarlas en una fuente de barro o similar.

Pelar los ajos y trocearlos; freírlos en el mismo aceite de haber frito las truchas.

Cuando comiencen a dorarse, incorporar las hojas de laurel, la ramita de tomillo y una ramita de perejil fresco.

Revolver todo con una cuchara de madera y agregar el caldo, el vinagre, el vino blanco y la pimienta.

Mezclar todo bien con la cuchara de madera y cocer hasta que reduzca a la mitad.

Verter sobre las truchas y dejarlas hasta que se enfríen en el escabeche.

Dejarlas en el frigorífico o en un lugar fresco durante al menos 24 horas antes de servir.

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