RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 gr. de trucha
• 4 patatas
• un manojo de berros
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de nata líquida
• 1 vaso de caldo de pescado
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Preparación

Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer durante 15 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Retíralas y pásalas por el pasa purés.

Riega con un poco de aceite. Espolvorea con perejil picado y un poco de pimienta. Mezcla bien e introduce en una manga pastelera.

Pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una cazuela con aceite. Pica los berros e incorpóralos. Rehoga brevemente y añade la nata y el caldo de pescado (resultante de cocer la cabeza y las espinas con unas verduras). Hierve y deja reducir durante 15 minutos.

Riega con un chorro de aceite los filetes de trucha y sazónalos. Ponlos a cocinar sobre una plancha bien caliente, 2 minutos por cada lado. Pon la salsa en el fondo de la fuente, encima los lomos de trucha.

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