RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 cebollas blancas en rodajas finas
• 150 gramos de champiñones en láminas
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 2 tazas de vino blanco
• 2 cebollas rojas en rodajas finas
• 3 tazas de caldo de pescado
• 8 filetes de trucha de agua dulce sin piel y sin espinas
• 3 tazas de crema de leche
• Perejil fresco picado para decora

Preparación

Precalienta el horno a 180º C. y derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego lento.

Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina, tapada, durante 15 minutos sin que se dore.

Agrega los champiñones y 1 1/2 taza de agua, destápalo, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

Incorpora el perejil, removiendo todo muy bien, sazónalo y déjalo enfriar.

Aparte, derrite la mantequilla restante a fuego lento y pon las cebollas rojas unos 3 minutos sin que se doren.

Añade el vino y sube el fuego. Deja que llegue a ebullición y déjalo cocinar durante 5 minutos.

Vierte el caldo, retíralo del fuego y deja enfriar.

Unta con mantequilla una fuente de horno lo bastante grande para que entren los filetes de trucha.

Extiende un filete, con el lado de la piel hacia abajo y sazónelo con sal y pimienta.

Vierte la mezcla de vino y caldo por encima, llévalo al fuego y lleva la mezcla justo al punto de ebullición.

Tápala de inmediato y hornéala de 5 a 8 minutos.

Cuela el líquido de cocción en una olla y deja cocer a fuego medio hasta que se haya reducido de volumen a un cuarto.

Añade la crema de leche y deja cocer durante 5 minutos sazónalo.

Pon los filetes de trucha en una fuente de servir y cúbrelos con la salsa espolvoreando el perejil

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