RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 trucha de 1 1/2 kg.,
• 1/2 kg. de calabacines
• 5 manzanas golden medianas
• 3 dl. de sidra
• 3 dl. de nata
• 3 dl. de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta
• Unas ramitas de cebollino
• 100 gr. de mantequilla

Preparación

Retirar la piel y las espinas de la trucha cortándola en trozos. Lavar los calabacines y, sin pelarlos, cortarlos en trozos redondeados. Cocerlos 10 minutos, escurrir y reservar.

Pelar las manzanas, cortarlas en gajos gruesos. Rehogar en mantequilla sin que tomen color las manzanas, los calabacines y los filetes de trucha salpimentados.

Retirar los ingredientes. Tirar la mantequilla y desglasar la sartén con el caldo de pescado, rascando con una espumadera. Añadir la sidra y la nata. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio 10 minutos más, moviendo la sartén.

Reducir la salsa. En una fuente de servir, colocar los calabacines y las manzanas con los filetes de trucha, todo muy caliente, en el centro, napar las verduras con la salsa (no el pescado) y espolvorear con cebollino.

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