RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 truchas sin espinas
• Sal para frotarlos al gusto
• Salmuera
• 3 litros de agua
• 150 gramos de sal
• 50 gramos de azúcar
• 1 hoja de laurel
• 10 granos de pimienta negra entera
• 5 granos de fruto de enebro cocinar por 5 minutos
• Para el ahumado
• 10 conitos de pino
• 2 ramitas de pino
• 10 ramitas de enebro
• 1 manojo de aserrín seco

Preparación

Frote la piel de las truchas con sal para quitar la baba gris que tienen.

Lave las truchas, colóquelas en la salmuera fría y guarde en la nevera durante 12 horas.

Sáquelas y déjelas sobre una rejilla hasta que sequen completamente.

Coloque los ingredientes en el fondo del ahumador para hacer el humo, y ponga la rejilla con la trucha sobre éste.

Deje ahumar durante 15 minutos.

Cuando estén listas sírvalas en filetes o enteras con la piel, con o sin la cola y la cabeza.

Se sirve con salsa de raíz picante.

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