RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• trucha(4), 800 gramos
• tomate(maduro), 3 unidades
• tomillo, al gusto
• aceituna negra, 10 unidades
• diente de ajo(prensado), 2 unidades
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• perejil picado, al gusto

Preparación

Limpiar muy bien las truchas, lavarlas por dentro y por fuera y hacerlas un corte por el lomo cerrado con cuidado con un cuchillo corto bien afilado.

Extraer la espina central.

Escaldar los tomates dos minutos en agua hirviendo, refrescarlos, pelarlos y cortarlos en cuadraditos.

Calentar el aceite en una sartén al fuego y dorar los ajos, agregar los tomates, saltear a fuego vivo un par de minutos y apartar del fuego.

Escurrir el tomate, agregarle el tomillo, el perejil picado, y las aceitunas negras muy picadas.

Salpimentar las truchas.

Rellenar los huecos hechos anteriormente con la farsa de tomate y colocarlas en una fuente refractaria.

Regar con el líquido del sofrito y meter en el horno previamente calentado a 200º durante unos quince minutos.

Servir bien caliente.

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