RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 truchas medianas
• 8 lonchas de jamón ibérico o serrano
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva para freír
• 2 dientes de ajo

Preparación

Que en la pescadería nos las limpien perfectamente, retirándoles las tripas.

Las sazonamos ligeramente y les introducimos en la cavidad abdominal la loncha de jamón, una a cada una. Verter en una sartén el aceite de oliva, cubriendo aproximadamente 2 dedos de altura.

Poner a fuego suave junto a los ajos para que se empape del aroma y los ajos no se quemen.

Entonces, a los pocos minutos, retiramos los ajos y subimos la temperatura, introduciendo las truchas enharinadas ligeramente, teniéndolas más o menos, dependiendo del tamaño, 1 minuto por cada lado.

Las hacemos en 2 ó 3 tandas, para que no baje la temperatura del aceite.

Doradas y crujientes, las escurrimos y las servimos con una ensalada de lechuga o similar.

Uno se las come y se queda más agusto que Gayarre cantándole a su Roncal querido.

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