RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 trucha asalmonada de 2 kg.
• 100 gr. de arroz largo
• sal
• 3 pencas de acelgas
• 300 gr. de zanahorias
• pimienta
• 250 gr. de champiñones
• 2 ramas de apio
• 2 huevos
• 3 escalonias
• 2 dl. de vino blanco
• 2 dl. de aceite de oliva
• 3 cucharadas de perejil picado

Preparación

Preparar la trucha, abrirla a lo largo, vaciarla y retirarle las espinas con cuidado. Lavarla, secarla muy bien y salpimentar. Cocer el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos, pasarlo por agua fría y escurrir.

Limpiar los champiñones con papel absorbente de cocina, trocearlos y saltearlos 5 minutos en la mitad del aceite, salpimentar. Escurrirlos y mezclarlos con el arroz, el huevo batido y dos cucharadas de perejil picado. A continuación, rellenar la trucha con ésta preparación.

Pelar las escalonias, las zanahorias, las pencas de acelgas y las ramas de apio. Picar todas las verduras finamente. Calentar el resto del aceite en una sartén, incorporar las verduras, salpimentar y rehogar 5 minutos.

Poner la mitad de las verduras en el fondo de una fuente. Colocar encima la trucha y cubrirla con el resto de las verduras. Regar con el vino blanco. Tapar la fuente con papel de aluminio y meter a horno precalentado a 210º ,25 minutos aproximadamente. Servir la trucha con las verduras.

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