RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1,5 kg de truchas, limpias y partidas en dos a lo ancho
• Harina y aceite para freír
• 2 cebolletas hermosas en tiras
• 8 dientes de ajo enteros
• 1 loncha de jamón serrano muy veteada
• 1 hoja fresca de laurel
• 1 ramita de tomillo, romero y salvia
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• Media cucharada de pimentón picante de la Vera
• Medio litro de aceite de aceite de oliva virgen
• 1 cuarto de litro de vinagre de sidra
• 1 cuarto de litro de vino blanco
• Sal

Preparación

Las truchas lo mejor es que nos las trocee el pescadero.

Las sazonamos, las pasamos ligeramente por harina y las freímos en abundante aceite con unos ajos. Las escurrimos y las reservamos.

Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, los ajos, la loncha de jamón partida en dos y una pizca de sal, cocinando a fuego suave 10 minutos.

Entonces incorporar los pimentones, las hierbas y el laurel, dar unas vueltas y añadir el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra y el vino blanco.

Al primer hervor, dejamos hervir 5 minutos para que el vinagre pierda su fuerza y sumergimos en este escabeche el pescado frito, dejando al fuego mínimo unos 5 minutos más, sin hervir esta vez, retirando del fuego y dejando enfriar.

Lo mejor es comerse todo este festival una vez que hayan pasado al menos 12 horas, a temperatura ambiente, de forma que el pescado esté bien empapado.

Acompañarlo con unas patatas cocidas y aliñadas con la verdura y el jugo del escabeche, con una pizca de sal.

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