RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• trucha, 4 unidades
• ajo, 2 unidades
• chirla, 500 gramos
• vino blanco, 1/2 taza
• perejil, al gusto
• almendra pelada, 20 gramos
• harina, 1 cucharada
• pimentón dulce, 1/2 cucharada
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• sal, al gusto

Preparación

Lavar las truchas, secarlas con papel absorbente y salarlas por dentro y por fuera.

Colocar las almejas en un colador y éste bajo el chorro del agua fría para lavarlas bien.

Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír los ajos pelados y las almendras hasta que estén dorados, sacar escurridos y colocarlos en el mortero.

Machacar los ajos, las almendras, sal y perejíl; diluir con el vino. Incorporar el pimentón y la harina al aceite de dorar las almendras y los ajos, verter el contenido del mortero y agregar las almejas; revolver todo y volcar sobre las truchas que las habremos colocado en una cacerola amplia.

Añadir 1/2 taza de agua, tapar y cocer durante 15 minutos. Servir inmediatamente.

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