RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Un rodaballo de kilo y medio, cortado en 4 trozos
• 200 gramos de setas tipo shitake
• 200 gramos de gambas peladas
• 1 copa de vino blanco
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Para la salsa americana:
• 250 gramos de cebolla
• 200 gramos de zanahoria
• 2 puerros
• 200 gramos de tomate fresco
• 20 gramos de arroz
• 100 gramos de langostinos
• 1 litro de caldo de pescado
• 1/2 copa de brandy
• Sal

Preparación

La salsa americana es lo primero que debemos comenzar a elaborar. Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave. Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, añadimos el puerro cortado en rodajas. Dejamos cocinar el conjunto media hora más e incorporamos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos.

Añadimos los langostinos previamente salteados y flameamos con el brandy.

Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más.

Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.

Colocamos el rodaballo con un poco de aceite junto con las setas tipo shitake y espolvoreamos todo con un poco de sal sobre una bandeja de horno.

Introducimos en el horno a temperatura media, es decir, a unos 180ºC.

Cuando el pescado esté casi asado, añadimos un vaso de vino blanco y sobre las setas, las gambas peladas.

Dejamos asar 5 minutos más y ya está listo para comer.

Acompañamos el tronco de rodaballo con la salsa de marisco y con las setas y gambas asadas.

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