RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 libras de callo
• 3 tallos de cebolla larga picados
• 2 taza de pipián
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• Maní, tostado y molido
• Sal, pimienta y ají pique al gusto

Preparación

Se lava muy bien la tripa o callos, se frota con limón y un poco de bicarbonato, se lava de nuevo y se pone a cocinar en una olla corriente con agua por dos horas y media (o en olla a presión por una hora).

Se escurre y se pica en pedacitos o tiras de tres centímetros, se mezcla con la cebolla, el pipián, el maní, la taza de leche, sal, pimienta y ají, se revuelve todo y se pone a conservar a fuego lento por 20 minutos, revolviendo.

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