RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 huachinangos chicos frescos, limpios, enteros con cabeza y cola, de aproximadamente 230 gramos cada uno, o cualquier pescado de carne blanca no aceitosa.
• Sal de grano gruesa
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 rebanadas de jamón serrano de aproximadamente 80 gramos cada una
• 2 pizcas de tomillo seco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 4 pimientas gordas enteras
• 2 hojas de laurel grandes
• 1 rollo de papel de aluminio

Preparación

Lavar muy bien los pescados y colocar en un tazón con agua fría y un poco de sal de grano.

Dejar en remojo media hora.

Calentar el horno a 375 grados centígrados.

Escurrir el pescado y secar con toallas de papel.

Colocar un pedazo grande de papel de aluminio sobre una tabla.

Barnizar el papel con una cucharada de aceite y poner encima de éste las rebanadas de jamón serrano.

Colocar el pescado encima de la rebanada.

Sazonar la cavidad de cada pez con tomillo, sal y pimienta, pimientas gordas y las hojas de laurel.

Envolver cada pescado con la rebanada de jamón; vaciar el resto del aceite encima de ellos.

Hacer un paquete con el papel y asegurarse de sellar por completo todos los bordes.

Colocar los paquetes en un molde y hornear por 25 minutos.

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Presentación

Servir de inmediato y abrir los paquetes en la mesa

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