RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• trucha, 1 kilo
• cebolla, 1 unidad
• ajo, 2 unidades
• zanahoria, 1 unida
• laurel, 1 hoja
• tomillo, 1 ramita
• vinagre, 1/2 taza
• aceite de oliva, 6 cucharadas
• agua, 1/2 taza
• vino blanco, 1/2 taza
• sal, al gusto

Preparación

Lavar las hierbas y escurrirlas. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Raspar la piel de la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Abrir las truchas y quitar las vísceras, la raspa y las cabezas, lavarlas y secarlas.

Pasar los lomos por una sartén con 1 cucharada de aceite.

Calentar 5 cucharadas de aceite en una sartén honda y rehogar la cebolla, los ajos, la zanahoria, el laurel y el tomillo durante 10 minutos; agregar el vinagre, el vino, el agua y la sal, y cocer unos 15 minutos.

Colocar los lomos de trucha en una cazuela de barro y regar con el escabeche. Acercar al fuego y cuando empiecen a hervir, apartar, y dejar enfriar. Servir los lomos de trucha escurridos, sobre rebanadas de pan tostadas.

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