RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 rebanadas de pan tostado
• 12 espárragos de Navarra gruesos
• 4 lonchas de salmón ahumado
• Ingredientes para la salsa bearnesa
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/4 de cucharadita de estragón fresco picado
• 6 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
• 3 yemas de huevo
• 225 gr de mantequilla
• sal
• pimienta.

Preparación

Cubrir el pan con una capa de salsa y disponer encima los espárragos. Distribuir más salsa encima de éstos y cubrir por último con el salmón. Adornar con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.

La salsa se prepara poniendo en un cazo al fuego la cebolla picada con el estragón y el vinagre.

Añadir las yemas, sal y pimienta y batir hasta que quede una papilla, ir añadiendo entonces la mantequilla desecha templada sin dejar de batir.

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