RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• judía verde, 350 gramos
• huevos, 5 unidades
• tocino (de jamón), 50 gramos
• tomate(rojo y maduro), 700 gramos
• diente de ajo, 1 unidad
• cebolla (pequeña), 1 unidad
• aceite de oliva, 4,1/2 cucharada
• sal, al gusto

Preparación

Cortar los extremos duros a las judías, quitar las hebras laterales si las tuvieran y lavarlas.

Poner agua con sal en una cacerola al fuego y cocer las judías hasta que estén tiernas; colarlas y trocearlas.

A continuación, trocear el tocino de jamón menudito.

Poner una cucharada de aceite en una sartén, acercar al fuego y cuando humee, añadir el tocino y freírlo dándole vueltas hasta que esté doradito.

Agregar las judías verdes, bajar el fuego y rehogarlas moviendo a menudo con una espumadera.

Apartar del fuego y reservar.

Poner un cazo con agua al fuego y cuando comience a hervir, agregar los tomates,previamente lavados, y escaldarlos unos minutos; sacarlos, pelarlos y picarlos menudos.

Pelar el ajo y la cebolla y picarlos finamente.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y rehogarlos hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir los tomates y dejar que se frían a fuego moderado.

Cuando la salsa de tomate esté en su punto, apartar del fuego y reservar.

Batir los huevos en un cuenco amplio con sal y agregar las judías, mezclando bien.

Calentar media cucharada de aceite en una sartén antiadherente y cuajar la tortilla por ambos lados, cuidando que no se quede seca.

Servir la tortilla acompañada con la salsa de tomate.

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