RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 kg de habas tiernas (pequeñas)
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1 vaso de aceite de oliva
• Pimienta molida
• Sal

Preparación

Desgranar las habas.

Lavar y limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra.

Cortar los extremos más verdes de los ajos tiernos y secarlos bien con un paño seco.

Cortar las partes blancas en trozos pequeños.

Cubrir el fondo de una sartén con aceite, ponerla al fuego y freír los ajos hasta que queden blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato.

Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego bajo y echar las habas, dejarlas cocer lentamente.

Cuando estén tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que suelten bien el aceite.

En un bol batir bien las claras de los huevos y cuando queden bien batidas, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle bien todo.

Añadir los ajos, las habas, la sal, una pizca de pimienta molida y mezclar bien.

Poner una sartén al fuego con un poco del aceite de freír los ajos.

Echar la mezcla y distribuirla bien en la sartén.

Cuando la tortilla este bien echa por un lado darle la vuelta y dejarla cocer por el otro.

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