RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de Ricota
• 250 g de crema de leche
• 14 cucharadas de azúcar
• 3 claras
• 14g de gelatina sin sabor
• 1 pocillo de licor de durazno
• 150g de nueces
• 1 lata de durazno
• 1 Pionono, (dos discos de 26 cm de diámetro)

Preparación

Pasar la ricota por un tamiz para mejorar su textura.

Batir la crema con 5 cucharadas de azúcar a punto chantillí bien firme.

Aparte batir las claras con el resto de azúcar a baño de María hasta obtener un merengue bien firme.

Hidratar la gelatina con el licor y calentarlo sin que hierva, dejar enfriar hasta que tome punto jarabe.

Mezclar la ricota en forma alternada con el merengue y la gelatina.

Incorporar por último la crema con movimientos envolventes junto con la mitad de las nueces molidas.

Dejar reposar unos minutos en la heladera.

Tapizar con papel film el fondo y las paredes de un molde desarmable, acomodar un disco de pionono en el fondo.

Verter la mitad de la preparación de ricota, distribuir trozos de duraznos en el reborde del molde pegados en el papel film alternado con medias nueces.

El resto de los duraznos cortarlos en dados y distribuirlos sobre la crema, cubrir con el resto de la crema de ricota.

Golpear suavemente el molde para que decante la preparación, cubrir con otro disco de pionono, prensar ligeramente y llevar a la heladera hasta que esté bien firme.

Desmoldar y decorar con virutas de chocolate blanco y casquitos de durazno.

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