RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 32 espárragos
• 16 rebanadas delgaditas de foie gras cocido (de 30 g cada una aprox.)
• sal y pimienta
• Para la vinagreta:
• 1 cda. sopera de mostaza
• 10 cdas. soperas de de aceite de oliva
• 3 cdas. soperas de vinagre balsámico
• 2 cdas. soperas de vinagre de cidra

Preparación

Pelar la base de los espárragos.

Lavarlos con mucho cuidado y cortarlos en rueditas. Guardar las puntas enteras de 6 cm.

Vaciar los espárragos en una cacerola de agua salada hirviendo de forma a que queden completamente inmersos. Hervir durante 10 min. o 15 min. a fuego alto.

Cuando los espárragos ya estén cocidos pero aún crujientes refrescarlos con agua fría y escurrirlos.

Refrigerarlos unos minutos.

Cortar las puntas en dos (a lo largo).

Vinagreta:

Mezclar la mostaza y el aceite de oliva.

Añadir el vinagre balsámico y el vinagre de cidra. Sazonar con sal y pimienta.

Poner un cilindro de repostería de 10 cm de diámetro sobre un plato y rellenar con las rueditas de los espárragos. (El cilindro también se puede hacer con cartoncillo).

Colocar 4 rebanadas de foie gras.

Terminar con las puntas de espárragos.

Retirar el cilindro y repetir a operación con los otros tres platos.

Refrigerar al menos 1 hora.

Bañar las tortitas con la vinagreta.

Servir fresco.

• 3.18
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• 2
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