RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gramos de higos azucarados
• 240 gramos de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche
• 5 huevos
• 1 ½ taza de polvo de pan
• ¼ taza de Jerez
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Nuez moscada
• Mantequilla para engrasar
• Salsa morena al Jerez
• 1 taza de Jerez
• 1 taza de azúcar granulado
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 taza de agua
• 1 clara ligeramente batida
• 30 gramos de mantequilla

Preparación

1. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa y se le agregan los huevos uno a uno.

2. Se les quita el azúcar a los higos y se pican, agregándolos a la mezcla anterior, sin dejar de batir, con el polvo de pan, una pizca de nuez moscada, la leche, el polvo de hornear y el Jerez, en ese orden. Se bate luego un ratito más.

3. La mezcla se vierte en una cazuela de 22,5 cm x 32,5 cm (9" x 13"), engrasada, se sienta en baño de María, y se hornea de 30 a 40 minutos a 175°C (350°F), hasta que, introduciéndole la punta de un cuchillo, salga limpia. Se sirve con la salsa morena al Jerez, caliente.

Salsa morena:

1. Se hierve el azúcar moreno con la mitad del agua.

2. Se agrega la clara y se cocina sin revolver, a fuego medio, hasta que espese un poquito.

3. Se quita del fuego, se cuela y se añade, revolviendo, la mantequilla.

4. Aparte se cocina el azúcar granulado con al otra media taza de agua, hasta que se haga un almíbar de hebra mediana.

5. Se retira del fuego y se agrega a la mezcla anterior junto con el Jerez, revolviéndolo bien.

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